■スイーツ用語・お菓子辞典

スイーツ用語・お菓子辞典 キャラメリゼ

投稿日:2012年9月3日 更新日:

スイーツレポーターちひろです。

本日のスイーツ用語・お菓子辞典は「キャラメリゼ」です。

■キャラメリゼ

キャラメリゼとは、砂糖を火で焦がしたり、砂糖水(シロップ)を煮詰めたりしてあめ色にすること。

フランス料理では、桃や林檎やバナナなど、主にフルーツを使ったデザート料理に用いられる調理法です。

お鍋に砂糖と水を入れて煮詰め、そこにナッツやドライフルーツを入れ、キャラメル色に成るまで加熱したものをキャラメリゼとも言います。
大阪スイーツレポーターちひろの辛口スイーツランキング-マダムシンコ ブリュレバウム

写真は、マダムシンコの大人気商品、マダムブリュレ。

表面にキャラメリゼしまくりで、カリッとおいしいバウムクーヘンです。

こげこげの苦味がバウムクーヘンにアクセントをもたらしますね!

スイーツには、甘い以外要素をどう表現するか、大事ですね!

>>こちらでご紹介したスイーツもキャラメリゼがマッチしまくりの逸品です♪

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