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阪急うめだ本店のチョコレート博覧会でカカオハンター小方真弓さんのチョコレートセミナー「カカオの学校。」を受講してきました!

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阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

カカオハンター小方真弓さんによるチョコレートセミナー「カカオの学校。」に参加してきました!

スイーツレポーターちひろです。

訪問いただきありがとうございます。

阪急うめだ チョコレート博覧会

阪急うめだ本店で2015年1月28日(水)から2015年2月14日(土)の期間限定で開催されているバレンタインチョコレート博覧会。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

9階の祝祭広場で行われたカカオハンター小方真弓さんのチョコレートテイスティングセミナー(カカオの学校。)に参加してきました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

なぜかなぜか日直に選ばれたので、ちひろの掛け声からスタート。

起立!礼!着席!

みなさんが気持ちよくスタートできるよう、大きな声で挨拶させていただきました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

まずは、小方真弓先生の講義をテキストにメモメモするところから授業がスタート。

産地、土壌、品種、発酵、乾燥、気候で多種多様のカカオ豆(チョコレートの原料)は生まれる。

チョコレートの60%(もっと多い場合もあります。)はカカオ豆なので、どのカカオ豆を選ぶかで味わいがかなり変わると説明いただきました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

講義が終わったところでテイスティングタイムに。

今回テイスティングさせていただくチョコレートのひとつはもの凄く希少価値が高い「CACAO HUNTERS LABORATRY EDITION #2 TA25」。

このセミナーとチョコレート博覧会(限定300枚)のために特段品質が高かったカカオ豆だけで作ったタブレット(板チョコ)です。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

もう1つはコロンビアアラウカ地方アラウキータ産のカカオ豆を使用したタブレット(板チョコ)です。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

まずは開封して香りを確認します。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

次にタブレット(板チョコ)を割って香りを確認します。

各々香りが違うこと、また割った時のほうが香りが広がることを確認しました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

続いてはテイスティング。

ゆるやかな口どけは同じなんですが、まったりした甘み、酸味の強弱、余韻のアロマがまったく異なります。

食べ比べるとことで違いが凄くわかります。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

続いては各々のカカオ豆の香りの違いを確認。

酸の香りが強いカカオ豆、香りが弱めのカカオ豆。差は歴然でした。

ちなみに、本日のカカオ豆は都こんぶのような香りがしました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

カカオ豆の香りを確認した後は断面を確認すべく専用の器具の上にトッピング。

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カッターを差し込み、真っ二つにカカオ豆を粉砕。

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2つ目のカカオ豆には断面が紫色のカカオ豆がありました。

酸味が強いチョコレートの原料だったので、おそらくこのカカオ豆が酸味を強く引き出しているんだと思います。

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粉砕したカカオ豆の香りを確認した後は事前に焙煎してくださっていたカカオ豆(カカオニブ)をテイスティング。

この状態では砂糖が加えられていないので、苦味・渋み・酸味の違いを感じ取りました。

カカオ豆が違うだけで、風味が全然違うのが不思議です。

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大粒だったカカオニブをミルでさらに細かく粉砕。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

これも異なるカカオ豆をテイスティング。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

先ほどのカカオニブ同様、苦味・渋み・酸味の違いを感じ取りました。

2つの写真を見比べると風味だけでなく、油分の違いもわかると思います。

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カカオ豆は油分が約55%あるので、ミルで挽くとどろっとした油のようなカタマリになります。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

最後はタブレット、カカオニブ、カカオニブを粉砕したものをテイスティング。

各々異なる風味の違いを再確認。

同じコロンビアのカカオ豆なのにこんなにも違うなんて不思議な感覚でした。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

カカオ豆は深い!

あらためて気づかせていただきました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

授業終了後には小方真弓先生より先ほどテイスティングさせていただいたタブレット「CACAO HUNTERS LABORATRY EDITION #2 TA25」を一人一人にプレゼントしてくださいました。

今回のテイスティングだけでも凄いのに特段素晴らしいチョコレートのお土産までいただけて、感謝感激!

小方真弓先生、本当にありがとうございました。

授業終了後にはちひろも今チャレンジしているBean to Bar(カカオ豆からチョコレートを作る)についてアドバイスもいただけ、もの凄く有意義な時間を過ごさせていただきました。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

これからも先生と呼ばせていただきます(笑)。

いつもいつも親切丁寧に対応してくださりほんとうにありがとうございます。

阪急うめだ チョコレート博覧会 カカオハンター カカオの学校

カカオハンター小方真弓先生の今後のセミナー日程はこちらにまとめてあります。

・チョコレートが大好きな方
・自身の味覚を鍛えたい方
・阪急うめだ本店のバレンタインチョコレート博覧会に立ち寄る予定のある方

祝祭広場のセミナーもぜひチェックしてみてください♪^^

阪急うめだ チョコレート博覧会

■チョコレート博覧会
場所:阪急うめだ本店 9階
住所:大阪市北区角田町8番7号
期間:2015年1月28日から2015年2月14日まで
HP:http://www.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/index.html

 

>>今年も開催する!?カカオハンター小方真弓さんとカカオ豆からチョコレートを作ったイベントのレポートはこちらからご確認ください。

 

■チョコレート博覧会
場所:阪急うめだ本店 9階
住所:大阪市北区角田町8番7号
期間:2015年1月28日から2015年2月14日まで
HP:http://www.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/index.html

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