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カファレル赤保シェフから学ぶトリュフチョコレート作り教室に参加してきました!

投稿日:2015年1月18日 更新日:

カファレル トリュフチョコレート作り教室

カファレル赤保シェフから学ぶトリュフチョコレート作り教室に参加してきました!

スイーツレポーターちひろです。

訪問いただきありがとうございます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

現在、グランフロント大阪で開催中のチョコレート展

そのイベントの一環として開催されたカファレルチョコレートさんのイベント「赤保シェフによるトリュフ作り教室」に参加してきました♪

カファレル トリュフチョコレート作り教室

今回の会場はグランフロント大阪の北館5階Cテラス。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

Cテラスは、ABCクッキングみたいな料理教室風のルーム。

2人1組で2種類のトリュフ作りに挑戦します。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

今回作成するのは、カファレルさんのチョコレートを使って作る以下2種類のトリュフ。

・ジャンドゥーヤトリュフ
・シャンパントリュフ

カファレル トリュフチョコレート作り教室

最近、チョコレート作りが趣味のちひろにとって、トリュフ作りを教えていただけるのは奇遇すぎ。

始まる前から興奮が抑えきれません。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

まずは赤保シェフの実演タイム。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

ジャンドゥーヤトリュフの作り方を教えていただきました。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

赤保シェフの実演が終わったところで、トリュフ作り開始。

まずは砂糖を煮詰めてカラメルを作ります。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

2種類のカファレルのチョコレートを湯煎した中に生クリームと混ぜあわせたキャラメルを入れ乳化させます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

滑らかさと光沢が出てきたら完成。

この状態で通常なら16度~18度で1日置くのがベストなんですが、今回は限られた時間しか無い。

ということで、今回このチョコレートは後で飲むコーヒーに入れて楽しませていただきました。

トリュフの仕上げは事前に準備いただいたチョコレートで作成しました。

続いてシャンパントリュフを作ります。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

湯煎したチョコレートの中に温めた生クリームと水あめを入れ混ぜ合わせます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

そのまま食べたくなるくらい風味高いチョコレートに仕上がりました。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

続いて温めたシャンパンを数回にわけて入れ、混ぜ合わせます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

光沢が出たらジャンドゥーヤトリュフ同様16度~18度で1日置くのがベストなんですが、今回は限られた時間なので、事前に用意していただいたものを使用しました。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

ここからはチョコレートを丸める作業です。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

手袋を着用してチョコレートを丸めていきます。

これが予想以上に難しい。

チョコレートがなかなか丸くならないし、そんなこと言っている間に体温でチョコレートは溶けてくるしで、泥んこ遊び状態に。(汗)

カファレル トリュフチョコレート作り教室

表面はざらついていますが、なんとか完成しました。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

こちらはかなり光っていますが、ヤギのあれみたいに見えます。

食事中だったらすいません。。。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

チョコレートを丸め終わったらパウダーを絡めて仕上げます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

まずはジャンドゥーヤトリュフから。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

コーティング用のチョコレートをテンパリングし、トリュフの表面につけます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

ある程度チョコレートを切ったらココアパウダーの上に落とし、表面が乾いてきたら転がして全面にココアパウダーをつけます。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

シャンパントリュフも同じ要領ですが、周りはココアパウダーではなく、粉糖を使いました。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

この作業、はじめて挑戦するには難易度高いですが、物凄く面白い作業です。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

完全にのめり込んでしまいました。

チョコレート作りって、ほんと面白い。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

時間の関係上、乾いてない状態でパウダーをつけたので、若干いびつですがトリュフの完成。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

チョコっと休憩時間は、先ほど作ったガナッシュをコーヒーに入れて楽しみました。

これが美味しいのなんのって。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

グランフロント大阪のカファレルさんでも提供しているそうですが、ブラックコーヒーにチョコレート(ガナッシュ)を入れると、めちゃくちゃ美味しいです。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

コーヒーもチョコレートも大好きなちひろにとって、至福すぎる時間でした。

美味しかったです。ごちそうさまでした!

カファレル トリュフチョコレート作り教室

コーヒーを飲み終わってもシャンパントリュフの表面は乾かず。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

チョコっと強引ですが、粉糖を散りばめて完成しました。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

普段食べるだけだったトリュフが作れちゃうなんて・・・感動して感極まりそうになりました。

チョコレート作り、ほんとうに楽しいです。

忘れないうちに自宅でも復習(チャレンジ)しないとです。

カファレル トリュフチョコレート作り教室

最後に今回、親切丁寧に教えていただきました赤保シェフと記念撮影。

素敵すぎる時間を本当にありがとうございました!

カファレルさまを含め、関係者様にも感謝のキモチでいっぱいです。

今回は、チョコレート展のイベントの一環として開催でしたが、またこのような楽しく美味しいイベントを開催していただけるとうれしいです。

今回作ったトリュフのレシピはもちろんのこと、チョコレート(ショコラ)に関しての記事は、こちらのブログに公開していきます。公式サイト同様にちょこちょこ覗いていただけるとうれしいです。^^

 

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