■イベント

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

投稿日:

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

1日限りの夢の響宴!エスコヤマ小山進×Ryouriya Stephan Pantelステファンパンテルコラボディナーを堪能してきました!

スイーツレポーターちひろです。

訪問いただきありがとうございます。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

人気グルメ詩「あまから手帖:の門上武司さんがプロデュースするトップシェフたちの響宴

第5会目は、ちひろがもっとも尊敬するパティシエエスコヤマの小山進シェフとその小山進シェフがもっとも尊敬する料理人ステファンパンテルさんとのコラボイベント。

ステファンパンテル氏が営むりょうりやステファンパンテルのレポート記事はこちらから

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

1日限りの夢の響宴は、2015年6月21日(日)ANAクラウンプラザホテル京都で開催されました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

会場はスタート前から熱気ムンムンです。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

深呼吸して着席。

昼の部に参加した友達から、めちゃくちゃ量が多いのでお腹をすかせて来てください。とメッセージがあったので、阪急烏丸駅から歩いてきました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

テーブルにあったメニューを開くと種類の多さにビックリ。

スイーツだけでも10種類以上あるでは、あ〜りませんか!

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

門上氏がエスコートし小山シェフとパンテルシェフの挨拶でスタート。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

ステージでライブで魅せるパンテル氏の盛り付け演出に期待度をさらに高まります。

今回堪能したコースを提供順にご紹介いたします。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

1品目は、鱧 赤しそヴィネガーのジュレ あさかぜカカオパルプ和え

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

エスコヤマのバゲット トラディショナル

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

右の白いソースは、エスコヤマプレゼンツ「カカオパルプ」のソースです。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

2品目は、ブロッコリーのムース 鰹の味噌漬けと出汁の香り あさつきの花

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

ステファンパンテル氏からプレゼントされた「鰹バター」を取り入れた鰹バターフランス添え

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

3品目はステファンパンテル氏のスペシャリテ

フォアグラのコンフィ 大根の奈良漬け巻き 南国フルーツソース

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

以前訪問したランチ時にも堪能しましたが、フォアグラと奈良漬けの旨み、フルーティーなソースの組合せが匠すぎる逸品です。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

4品目は、夏野菜と桃の冷製スープ 穴子のベニエ スパイスのアクセント

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

会場のモニターには時折厨房の様子が・・・

門上武司氏がステファンパンテル氏にインタビュー形式で調理場のライブ感を伝えてくださいます。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

5品目は、海老のロースト ビーツのピューレとフランボワーズ ペルー産チョコレートのソース

エスコヤマ小山進シェフよりプレゼントされたペルー産のチョコレート(チャンチャマイヨ63%)をソースに。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

このプレートには、エスコヤマのカンパーニュ プラリネ ルージュを合わせていただきました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

6品目は、「鮎」ほろ苦いファルスを詰めたロースト 骨せんべいとロスティー添え

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

7品目は、豚足とイカの塩辛の椎茸ファルシ 大原の野菜 三田産山椒のオイル

このプレートに使用された三田産の山椒は、3日前に小山進シェフとステファンパンテルシェフが三田市の山に入り自らが収穫したものです。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

8品めは、三田産夏鹿ロース肉のロースト カカオ味噌のソース お米のガレット添え

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

エスコヤマのバケット・オ・ルヴァンと合わせていただきました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

三田産夏鹿は、小山進シェフ行きつけのお店「山獲」を使用。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

9品目は、三田産夏鹿モモ肉のエスコヤマ特製パイ包み焼き

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

会場のステージで焼きたてを盛りつけてくださいました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

バターの風味がとにかく凄い。

鹿肉の旨みをまろやかに引き立てます。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

10品目は、デザートいろいろ

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

この時、11品目のクレープのライブ演出がスタート。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

参加者70名のクレープを小山進シェフが目の前で焼き上げてくださいました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

北海道養老牛産 山本牧場のワイルドミルクで作った青草牛乳の小山ぷりん

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

マカロン(カモミール&マンゴーエピセ・カモミール・ジンジャー・コリアンダーの香り)

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

ビエネッサ~コロンビアの田舎菓子~

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

エルダーフラワーとカシスのお菓子

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

ヴェリーヌ(ステファンパンテル)

チェリーの赤ワイン煮込み 白味噌とピスタチオのアイスクリーム

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

お腹いっぱいなのにペロリと完食出来ちゃう繊細な味わいのスイーツプレートに感動。

もう、贅沢すぎて言葉になりません。。。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

とくに養老牛のプレミアム小山プリンの口どけと味の広がりにはビックリ!

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

スイーツレポーターちひろが今まで食べたプリンの中で1番なめらかで美味しいプリンでした。

プリン好きの方は、オンラインショップ(通販サイト)でゲットしてみてください。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

11品目は、焼きたてのクレープ

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

小山進シェフがクレープを焼き上げ、ステファンパンテルシェフがアイスクリームを盛りつけて提供。

今までにない、モチモチ食感が印象的なクレープでした。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

写真は、すべてのクレープを焼き上げた瞬間のショット。

ハイヒールモモコさん、祇園佐々木の佐々木さん、一之船入の李シェフなどもちひろの隣のテーブルでこのコースを楽しんでおられました。

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

12品目は、小菓子盛り合わせ

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

今年のコンクールに出展したボンボンショコラ(バニラ味噌)

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

バナナのフィナンシェ(ステファンパンテル)

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

苺と山椒のギモーヴ(ステファンパンテル)

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

宇治抹茶のテリーヌ(パティシエ エスコヤマ)

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

シメのコーヒーでほっこりタイム。

もう、すべてが凄すぎて、こんな素敵な企画に参加できたこと、すごく幸せでした。

美味しかったです。ごちそうさまでした!

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

最後は、小山進シェフとステファンパンテルシェフとの記念撮影。

エスコヤマのお菓子のおみやげ(マッテル)までいただき、大満足で帰路につきました。

これぞプロフェッショナル。凄すぎる。

両者が知り合って8年、念願のコラボに立ち会えたこと、凄く嬉しく思います。

このコラボレーション(饗宴)は、また体感したい。

大好評だったので、2回目をキタイしています。

ホテル関係者の皆さま、エスコヤマ、ステファンパンテルのスタッフの皆さま、企画してくださったジオード様、本当にありがとうございました!

トップシェフたちの饗宴(エスコヤマ小山進×りょうりやステファンパンテル)

トップシェフたちの饗宴(パティシエ エスコヤマ小山進×Ryoriya Stephan Pantel ステファンパンテル)

2015年6月21日(日)ANAクラウンプラザホテル京都ホテルにて。

 

>>この夏の手土産にオススメ!通販でも購入できるスイーツレポーターちひろイチオシのエスコヤマの美味しいおもたせスイーツは、こちらです!

 

イベントや試食会など、魅力的なスイーツ情報をいち早くご案内するLINE@はじめました!

Add Friend

スマートフォンから「友だち追加」ボタンをクリックよろしくお願いいたします。

スイーツレポーターちひろ
チョコレート研究所
Youtube(スイーツ動画)
ちひろのベストスイーツセレクション
facebookページ
twitter
スイーツで幸せになるメルマガ
取材依頼・お問い合わせ

NO SWEETS,NO LIFE.

最後までお読みいただきありがとうございます♪

-■イベント
-, , , , , , ,

Copyright© スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツセレクション , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.