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サロン・デュ・ショコラでエスコヤマの限定デセールを堪能しました♪

投稿日:2013年2月14日 更新日:

サロン・デュ・ショコラでエスコヤマの繊細でエレガントな限定デセール(ショコラ)を堪能してきました!
スイーツレポーターちひろです。
訪問いただきありがとうございます。
$大阪スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツランキング-サロン・デュ・ショコラ エスコヤマ限定デセール
こちらの記事でもご紹介いたしました、JR大阪三越伊勢丹で開催されているサロン・デュ・ショコラで、エスコヤマの限定デセールを堪能してきました。

$大阪スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツランキング-サロン・デュ・ショコラ エスコヤマ限定デセール
2月10日(日)のみの限定100セット。
この限定デセールを食べたい皆さまが、早朝からたくさん並んでいて、開店と同時に整理券がなくなっていました。
$大阪スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツランキング-サロン・デュ・ショコラ エスコヤマ限定デセール
会場には、エスコヤマ代表、小山進シェフがいらっしゃり、直々に今回のデセールを一つ一つ丁寧に説明してくださいました。
こんな極上な一時が・・・あって、いいのでしょうか・・・
ちひろの些細な質問にも、丁寧に受け答えしてくださる小山シェフに感動しまくりでした。
ほんと、早朝から、並んだかいがありました。
$大阪スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツランキング-サロン・デュ・ショコラ エスコヤマ限定デセール
今回のデセールは、食べる順番が決まっていました。
$大阪スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツランキング-サロン・デュ・ショコラ 5タブレットチョコ
それは、昨年フランスパリで開催されたサロン・デュ・ショコラで最高評価を獲得したC.C.Cデギュスタシオン アシェット No.5の5種類のショコラを色々なお菓子に変身させたからです。
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まず最初に食べたのは、写真左のソルベショコラ(シェラネバダ)
コロンビア産の高級チョコレート(6000円/kg)を使用したソルベです。
口どけ、味わいともにエレガント。
至福のデセールの幕開けにふさわしい、ショコラアイスです。
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2番目に食べたのは、クレームショコラ(ふきのとう)
ふきのとうを低温(120度)で焼き上げ、乾燥させて、真空パックで保存したものを使用。
それを、高級チョコレートにミックス。
クレームブリュレのように、上のチョコレートを割って楽しむデセールです。
上品なチョコレートにふきのとうのビター感が絶妙にマッチ。
ショコラ&ふきのとうの深みのある味わいが口の中で、じんわり広がります。
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そして、3番目は、ケーク(セザムドール)
兵庫県西脇市の金胡麻を使用。キャラメリゼして、ペーストしたプラリネをクリオロ種のカカオと合わせた逸品。
噛むたびに溢れ出す、金胡麻の風味が素晴らしい。
金胡麻って、キャラメリゼするとこんなに、風味豊かになるんですね。
ケークとの相性も抜群すぎるショコラでした。
4番目は、タルトショコラ(Sake japonais)
酒粕の焦がさないキャラメルにホワイトチョコレート。
2層目は、マダガスカル産のクリオロ種を使用。
スカッとキリッとした酸味は、まさに、エレガント。
甘酒じゃない、大人の味わいとの出会いに感動しました。
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そして、そして、最後は・・・
ヴェリーヌ(NINJA)
チョコレートの蓋の上には、お塩がのっています。
エクアドル産のアリバナショナルを使用。桜の木のスモークが染み込んでいます。
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チョコレートの蓋を開けて、桜の木をスモークした煙を中に閉じ込めます。
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特製マシーンで煙を出し、チョコレートの蓋で煙を閉じ込めることにより、チョコレートに香りがつき、風味豊かな味わいに。
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しばらくたったら、蓋の上の塩を器の中に入れて、楽しみます。
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黒丸のチョコのサクッと感、ムースのなめらかな口どけが、口の中でメロディーを奏でる。
C.C.Cのショコラ(忍者)ほどのスモーキーさは感じられず、非常にマイルドなチョコレートと旨く調和していました。
ん~。すべてがエレガント。
凄い!凄い!を連呼しながら食べてました!
すべてのショコラが、エスコヤマの最大の魅力である、素材のよさを丁寧に表現したデセールでした。
ほんと、贅沢すぎる一時を過ごさせていただきました。
このような、素晴らしいイベントは、毎月のように開催してほしいです。
小山シェフ、本当にありがとうございました。

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