ケンズカフェ・エスコヤマ・パレドオールのレシピと素材を融合したガトーショコラを作ってみました！
スイーツレポーターちひろです。
訪問いただきありがとうございます。
本日はバレンタインと言うことで、ケンズカフェ東京・パティシエ エスコヤマ・ショコラティエ パレドオールのレシピと素材を融合したガトーショコラを作ってみました！
※材料はこの記事の最後に掲載しています。
1番肝心なクーベルチュール（製菓用チョコレート）はケンズカフェ東京で氏家健治シェフにいただいたドモーリ社のオリジナルクーベルチュール。
まずは、湯煎でチョコレートを溶かします。
溶けたら湯煎から外しごま油を入れて混ぜあわせます。
湯煎で卵を混ぜながら砂糖を溶かします。
溶かした卵を先ほどのチョコレートの中に3分の1くらい入れて混ぜあわせます。
乳化の作業です。
残り3分の2の卵を半分入れ混ぜあわせるとチョコレート（油分）と卵（水分）が繋がります。
繋がったら残りの卵を入れてさらに混ぜあわせます。
混ぜ合ったら常温に戻したバターを投入。
溶けるまで混ぜ合わせます。
混ざり合ったら生地の完成。
クッキングシートを敷いた型に流し込みます。
オーブンで焼きあげたら完成！
今回は180度30分で焼き上げました。
究極のガトーショコラが完成しました♪
ケンズカフェ東京の特撰ガトーショコラより薄っぺらく、エスコヤマのテリーヌドゥヘッコンダより減っこんでなく、パレドオールのガトーショコラより細長いですが、味はケンズカフェオリジナルドモーリ社のクーベルチュールを使っただけあって、風味も口どけも抜群。
自分で言うのもなんですが、カフェで提供してほしいクオリティーです。
て言うか、これだけ素晴らしい素材を使ってるので当たり前だとは思いますが・・・
今回、初めてガトーショコラを作りましたが、作ることで普段食べているケーキのクオリティーの高さをあらためて感じたしだいです。
次はどんなチョコレートを使って作ろうかなぁ～。
ケーキ作りにハマりそうです。^^
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最後までお読みいただきありがとうございます♪
■究極のガトーショコラ材料一覧
ケンズカフェ東京オリジナルクーベルチュールチョコレート（ドモーリ社）：300g
バター：200g
ごま油：50g
たまご：4個と卵黄1個
グラニュー糖：110g