１日限りの夢の響宴！エスコヤマ小山進×Ryouriya Stephan Pantelステファンパンテルコラボディナーを堪能してきました！
スイーツレポーターちひろです。
訪問いただきありがとうございます。
人気グルメ詩「あまから手帖：の門上武司さんがプロデュースするトップシェフたちの響宴。
第５会目は、ちひろがもっとも尊敬するパティシエエスコヤマの小山進シェフとその小山進シェフがもっとも尊敬する料理人ステファンパンテルさんとのコラボイベント。
ステファンパンテル氏が営むりょうりやステファンパンテルのレポート記事はこちらから。
１日限りの夢の響宴は、２０１５年６月２１日（日）ANAクラウンプラザホテル京都で開催されました。
会場はスタート前から熱気ムンムンです。
深呼吸して着席。
昼の部に参加した友達から、めちゃくちゃ量が多いのでお腹をすかせて来てください。とメッセージがあったので、阪急烏丸駅から歩いてきました。
テーブルにあったメニューを開くと種類の多さにビックリ。
スイーツだけでも１０種類以上あるでは、あ〜りませんか！
門上氏がエスコートし小山シェフとパンテルシェフの挨拶でスタート。
ステージでライブで魅せるパンテル氏の盛り付け演出に期待度をさらに高まります。
今回堪能したコースを提供順にご紹介いたします。
１品目は、鱧 赤しそヴィネガーのジュレ あさかぜカカオパルプ和え
エスコヤマのバゲット トラディショナル
右の白いソースは、エスコヤマプレゼンツ「カカオパルプ」のソースです。
２品目は、ブロッコリーのムース 鰹の味噌漬けと出汁の香り あさつきの花
ステファンパンテル氏からプレゼントされた「鰹バター」を取り入れた鰹バターフランス添え
３品目はステファンパンテル氏のスペシャリテ
フォアグラのコンフィ 大根の奈良漬け巻き 南国フルーツソース
以前訪問したランチ時にも堪能しましたが、フォアグラと奈良漬けの旨み、フルーティーなソースの組合せが匠すぎる逸品です。
４品目は、夏野菜と桃の冷製スープ 穴子のベニエ スパイスのアクセント
会場のモニターには時折厨房の様子が・・・
門上武司氏がステファンパンテル氏にインタビュー形式で調理場のライブ感を伝えてくださいます。
５品目は、海老のロースト ビーツのピューレとフランボワーズ ペルー産チョコレートのソース
エスコヤマ小山進シェフよりプレゼントされたペルー産のチョコレート（チャンチャマイヨ６３％）をソースに。
このプレートには、エスコヤマのカンパーニュ プラリネ ルージュを合わせていただきました。
６品目は、「鮎」ほろ苦いファルスを詰めたロースト 骨せんべいとロスティー添え
７品目は、豚足とイカの塩辛の椎茸ファルシ 大原の野菜 三田産山椒のオイル
このプレートに使用された三田産の山椒は、３日前に小山進シェフとステファンパンテルシェフが三田市の山に入り自らが収穫したものです。
８品めは、三田産夏鹿ロース肉のロースト カカオ味噌のソース お米のガレット添え
エスコヤマのバケット・オ・ルヴァンと合わせていただきました。
三田産夏鹿は、小山進シェフ行きつけのお店「山獲」を使用。
９品目は、三田産夏鹿モモ肉のエスコヤマ特製パイ包み焼き
会場のステージで焼きたてを盛りつけてくださいました。
バターの風味がとにかく凄い。
鹿肉の旨みをまろやかに引き立てます。
１０品目は、デザートいろいろ
この時、１１品目のクレープのライブ演出がスタート。
参加者７０名のクレープを小山進シェフが目の前で焼き上げてくださいました。
北海道養老牛産 山本牧場のワイルドミルクで作った青草牛乳の小山ぷりん
マカロン（カモミール＆マンゴーエピセ・カモミール・ジンジャー・コリアンダーの香り）
ビエネッサ～コロンビアの田舎菓子～
エルダーフラワーとカシスのお菓子
ヴェリーヌ（ステファンパンテル）
チェリーの赤ワイン煮込み 白味噌とピスタチオのアイスクリーム
お腹いっぱいなのにペロリと完食出来ちゃう繊細な味わいのスイーツプレートに感動。
もう、贅沢すぎて言葉になりません。。。
とくに養老牛のプレミアム小山プリンの口どけと味の広がりにはビックリ！
スイーツレポーターちひろが今まで食べたプリンの中で１番なめらかで美味しいプリンでした。
プリン好きの方は、オンラインショップ（通販サイト）でゲットしてみてください。
１１品目は、焼きたてのクレープ
小山進シェフがクレープを焼き上げ、ステファンパンテルシェフがアイスクリームを盛りつけて提供。
今までにない、モチモチ食感が印象的なクレープでした。
写真は、すべてのクレープを焼き上げた瞬間のショット。
ハイヒールモモコさん、祇園佐々木の佐々木さん、一之船入の李シェフなどもちひろの隣のテーブルでこのコースを楽しんでおられました。
１２品目は、小菓子盛り合わせ
今年のコンクールに出展したボンボンショコラ（バニラ味噌）
バナナのフィナンシェ（ステファンパンテル）
苺と山椒のギモーヴ（ステファンパンテル）
宇治抹茶のテリーヌ（パティシエ エスコヤマ）
シメのコーヒーでほっこりタイム。
もう、すべてが凄すぎて、こんな素敵な企画に参加できたこと、すごく幸せでした。
美味しかったです。ごちそうさまでした！
最後は、小山進シェフとステファンパンテルシェフとの記念撮影。
エスコヤマのお菓子のおみやげ（マッテル）までいただき、大満足で帰路につきました。
これぞプロフェッショナル。凄すぎる。
両者が知り合って８年、念願のコラボに立ち会えたこと、凄く嬉しく思います。
このコラボレーション（饗宴）は、また体感したい。
大好評だったので、２回目をキタイしています。
ホテル関係者の皆さま、エスコヤマ、ステファンパンテルのスタッフの皆さま、企画してくださったジオード様、本当にありがとうございました！
トップシェフたちの饗宴（パティシエ エスコヤマ小山進×Ryoriya Stephan Pantel ステファンパンテル）
２０１５年６月２１日（日）ANAクラウンプラザホテル京都ホテルにて。
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